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吃芋头
来源: 海口日报 作者:洪萍 时间:2019-05-13 16:13:09 星期一

  文/洪萍

  看见芋头,我就会想起吃芋头那些往事。芋头做法不同,味道也就不同。那些味道,回味无穷;那些情景,历历在目。

  我?#19981;?#19978;芋头,要感谢我的外婆。清炒芋头是外婆的好手艺。将芋头削皮切成薄片,用油起锅放入蒜头加些盐翻炒即可。外婆说过,“最简单的做法更能体现出味道?#34180;?/p>

  一出锅,我迫不及待地冲了上去,“好香、好香!”然后,边?#24403;?#21160;手。一口下去,嘴满香味,这是我念念不忘的味道。

  见我心急,外婆说,“慢点吃,嚼烂些,更美味?#34180;?#22920;妈告诉我,外婆那代人缺东西吃,经常到地里刨地瓜、木薯、芋头这些果腹,而芋头是最被看好的,其营养价值丰富。

  外婆才读小学二年级,便时常说不懂字,没文化,可是在我看来,她什么?#32423;?#20805;满着智慧。她爱看报?#20581;?#29233;学习。有一次,外婆对我说,苏东坡蛮懂芋头妙趣,当去皮,湿纸包,煨之火,过熟,乃热啖之,则松而腻,乃能益气充肌。烤芋头的味道,松而腻,粉而糯。苏东坡这个吃法很斯文,不曾试过,但外婆有一种吃法与之不同。煨之火,是一样的,只不过是连皮煨,也不用湿纸包,连皮带芋,投诸柴火灶,过熟,用棍扒出来,拍拍灰,手指一拨,芋头皮便轻松退去,也松又腻。

  我?#19981;?#36319;着外婆在灶前烧水煮饭,外婆会同我讲许多故事、告诉我许多道理,热腾腾的美食出锅我总是能第一个尝?#20581;?#20197;前从来也不会感觉这些滋味有什么珍贵。但是,时光流逝,灶台边再也没有那熟悉的身影。这时,就突然感觉到那些平常的珍贵。

  苏东坡之子苏过,研究出一味煮芋头——“过子忽出新意以山芋作玉?#25351;?#33394;香味?#20113;?#32477;天上酥陀则不可知人间决无此味也。”一碗普通的山芋羹吃出龙涎、牛乳的味道,色香味奇绝,人间绝无,我很认同煮芋头能煮出人间至味来。?#28909;紓?#26928;子奶煮芋头。

  我经常给妈妈刨椰子丝做椰奶煮芋头。刨椰子丝可是一个?#19979;櫸车?#24037;序。因此,我跟妈妈说:“切好椰肉,然后用榨汁机打成椰浆不就好了?#20426;?#22920;妈说,那样做也许不费力,但原汁原味可就打折了;手工的味道是机器所替代不了的,那浓浓的椰香让人梦乡常遇。挑个老椰子,刨?#23578;?#39063;粒状,?#28216;?#27700;挤出椰奶,把椰奶煮开再加入芋头,最后关火时加入第一次挤出来的椰子奶(这个被我们称为“头奶”),那椰子奶芋头更加浓香,芋头也变得香滑。

  糖水小芋头是我认为吃芋头快捷的做法。芋头的处理较小心,生芋头的黏液会使皮肤红痒,所以到市场买回已削好的小芋头煮糖水更方便。只要清水煮开,放入清洗好的芋头,等到芋头有点软了,加入?#28363;?#21363;可。小学在姑婆家住宿的时候,她很?#19981;?#29038;给我们吃,下午起床吃一碗后上学,热热的一碗糖水芋头,圆圆的、粉香清甜,也带来能量满满?#21335;?#21320;。

  刚刚参加工作时,单位食堂阿姨,也?#19981;?#29038;椰子芋头饭。一来到食堂门口就闻到香味。进入食堂,不一会功夫就被抢光了。芋头饭口感软糯,香鲜味美,一口下去劳累便随之褪去。我夸阿姨“做的真好吃?#34180;?#38463;姨笑着点点头说:“好吃就多吃点?#34180;?#38463;姨记得我?#21069;?#21507;椰子芋头饭,就经常做,工序较复杂,也很累人,但她任劳任怨。食堂阿姨的关心,让我感动,且铭记在心。

  到外边喝下午茶,套餐均会配上反沙芋头,裹上糖霜外脆内香,会忍不住再点一份。吃饭如果是蒸?#26031;藎?#33419;头蒸排骨得来一份。芋头吸收排骨油脂更加入味软糯。现在外边卖的芋头酥都太甜了,所以?#26143;?#20043;前我都要炸些猪油,炒制芋头馅,做些芋头素饼,酥香不腻。

  我爱吃芋头,难忘的味道,记忆的馨香,浓浓的爱意,这便是烟火人间。

(编辑:王秋芳)
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